Pasta Produktion

Handgemachte Qualität

Qualität beginnt bei
Mehl & Grieß

Qualität der Zutaten


Guter Grieß und Mehl sind entscheidend für großartige Nudeln. Unser Grieß wird nur aus den besten Körnern hergestellt, die natürliche Rohstoffe bieten und in Aussehen, Biss, Nährwert und Geschmack überzeugen.

Unsere Auswahl umfasst exklusiven Grieß und Mehl aus italienischem 'Senatore Cappelli' Hartweizen, bekannt für seinen hohen Proteingehalt und die charakteristische Elastizität. Unsere Spezialitäten mit Urkörnern wie Einkorn, Emmer, Ur-Dinkel und Kamut Khorasan aus Kanada bieten besonders hohe Mineralstoff- und Spurenelementgehalte.

Unser Pasta-Mehl wird langsam und schonend gemahlen, um die ideale Körnung für die perfekte Pasta zu erhalten. So garantieren wir den authentischen Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe des Ausgangsmaterials.

Für uns ist die Produktion von Pasta nicht nur ein Geschäft, sondern eine wahre Herzensangelegenheit. Wir glauben fest daran, dass Qualität von der Quelle bis zum Teller beginnt. Deshalb verwenden wir ausschließlich hochwertige Bio-Zutaten, deren biologischer Anbau sorgfältig überwacht wird.

Alle unsere Nudelsorten tragen stolz das höchste Bio-Siegel Deutschlands – das sechseckige Zeichen, eingeführt im Jahr 2001 vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). Diese Auszeichnung ist eine verlässliche Orientierungshilfe für Verbraucherinnen und Verbraucher, die nach den besten und gesündesten Bio-Lebensmitteln suchen.

Unser Anspruch ist es, authentische Geschmackserlebnisse zu schaffen, die an die Traditionen und Aromen Italiens erinnern. Daher verarbeiten wir ausschließlich Urgetreide wie Emmer, Einkorn, Urdinkel, Kamut® Khorasan und Senatore Cappelli.

DE-ÖKO-037
Bio Siegel Deutschland
ÖkoP Logo - Bio Zertifizierung
ÖkoP Zertifizierungs GmbH -Biokontrollstelle
KAMUT® lizenzierter Produzent
Senatore Cappelli Lizenzierter Produzent
Senatore Cappelli Lizenzierter Produzent
Logo für Bestätigung für Produktion und Verpackung von Bio-Nudeln im Blockbodenbeutel mit PET - Sichtfenster
SGS Germany GmbH - Produktion & Verpackung

Lebendiges informiertes Wasser

Für die Herstellung und Verarbeitung unsres hochwertigen Getreides verwenden wir lebendiges informiertes Wasser das quantenphysikalisch mit dem  Life Energy Inside -Verfahren aus dem Hause Proenergetic aufbereitet wird.

Welche Vorteile haben Sie dadurch?

Mit Life Energy Inside  informiertes Wasser weist eine besonders gesundheitsfördernde Wirkung auf. Zusätzliche Frequenzen sorgen für eine sehr stabile Wasserstruktur. Somit ist eine bessere Aufnahme der Nahrungswerte gegeben.

Nach der Verarbeitung des Teiges wird die gewünschte Form der Pasta ausgewählt und die dementsprechende Bronze Matrize wird auf die Maschine gesteckt. Die Bronze Matrize sorgt dafür, dass die Oberfläche der Pasta leicht angeraut wird, damit später die Soße optimal aufgenommen werden kann. 

Das Ergebnis ist eine qualitativ sehr hochwertige Pasta, in der nahezu alle Nährstoffe des Getreides in Rohkostqualität erhalten bleiben.

Senatore Cappelli
und Kamut

Senatore Cappelli ist eine alte Hartweizensorte aus Süditalien, die Anfang des 20. Jahrhunderts in der Region Apulien um Foggia angebaut wurde. Diese unverfälschte Sorte, reich an Aminosäuren, Vitaminen, Mineralien und Eiweiß, hat einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack und eine goldgelbe Farbe. Unser Bio Senator Cappelli stammt direkt aus der Ursprungsregion Foggia.

Kamut, die Urform des Hartweizens, stammt aus dem alten Ägypten und wurde vor über 4000 Jahren entdeckt. Sein Name bedeutet "Seele der Erde". Wiederentdeckt wurde es 1949 in Nordamerika und Kanada, wo es aufgrund optimaler klimatischer Bedingungen angebaut wird. Kamut ist reich an Eiweiß, Mineralstoffen wie Magnesium und Zink sowie Vitaminen wie B und E. Sein milder Geschmack und die helle Farbe machen es besonders beliebt bei Kindern, auch als Vollkornnudel bleibt es hell.

Einkorn, Emmer und Urdinkel

Einkorn, das wohl älteste Urgetreide mit über 10.000 Jahren Geschichte, begeistert mit seinem würzig-nussigen Geschmack und seiner reichen Nährstoffpalette. Trotz seines geringen Ernteertrags und des hohen Aufwands bei Anbau und Ernte, erlebt Einkorn eine Renaissance dank seiner Antioxidantien, essentiellen Aminosäuren und Mineralstoffe.

Emmer, der Urahn des modernen Weizens, und Urdinkel, ein unverfälschtes Urgetreide, ergänzen diese Schätze. Emmer, reich an Mineralstoffen und Ballaststoffen, besticht mit seinem nussigen Geschmack. Urdinkel, nicht mit Weizen gekreuzt, bewahrt seinen ursprünglichen Inhalt und bietet einen leichten, nussigen Geschmack sowie einen hohen Eiweißgehalt.

Urdinkel, eine alte Getreidesorte ohne Weizenkreuzung, bewahrt den ursprünglichen guten Inhalt. Reich an Mineralstoffen, Spurenelementen und mit einem höheren Eiweißgehalt als Weizen, bietet Urdinkel einen leicht nussigen Geschmack. 
Außerdem enthält er etwas 30% mehr Eiweiß als Weizen.

Wir nutzen ausschließlich Urdinkel Sorten aus Bayern wie das Oberkulmer Rotkorn.

Bei uns steht Qualität stets an erster Stelle. Aus diesem Grund nehmen wir uns die Zeit, die unsere Pasta braucht, um perfekt zu sein. Unsere Maschinen arbeiten bewusst langsamer, um die Teigtemperatur niedrig zu halten und so eine überlegene Qualität zu gewährleisten.

Auch beim Vortrocknen unserer Pasta wird größte Sorgfalt angewendet. Die Nudeln ruhen auf Buchenholzrahmen, die bis zu 70 Stunden lang in einem speziellen Trockner bei optimalen Bedingungen verweilen. Dadurch entfaltet sich ein Geschmackserlebnis für alle Sinne, erkennbar an der charakteristischen Farbe des verwendeten Urkorns.

Wir verzichten bewusst auf Massenanfertigung. Unsere traditionelle Herstellung erfordert mehr Zeit, Platz und Zusammenarbeit.

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